成都鹏一泽网络科技服务部（个人独资）

餐饮不只是吃饱，现在越来越多人追求特色，比如开在老巷子里的私房菜、用非遗手艺做的小吃。某城市的一家妈妈的味道餐馆，就做红烧肉、炖排骨这些家常菜，不用复杂调料，每天限量 20 桌，想吃得提前三天订，靠口碑火了五年。​
企业靠差异化立足。有的打情怀牌，比如开在老厂房里的餐馆，保留着旧机器当装饰，卖的是 80 年代的家常菜，吸引怀旧的中年人；有的做 “地域特色”，比如把贵州的酸汤鱼、新疆的大盘鸡搬到其他城市，食材从当地运，保证味道正宗，就算偏贵也有人来。​
但特色餐饮也难存活。很多店火一阵就没人了，因为就靠一道招牌菜，吃多了腻；还有的扩张太快，开分店后味道变了，砸了招牌。比如某网红面馆，总店味道特别好，一年开了 10 家分店，结果面条劲道不够、汤头味道不对，不到半年关了一半。​
未来，特色餐饮会更扎实。会把一道菜做精，比如专注做包子的，能做出 10 种馅，每种都有回头客；还会和本地文化结合，比如在西安的餐馆里，能看到皮影戏表演，吃着泡馍看表演，体验感拉满。企业得慢下来，把味道和特色守住，别急于扩张，才能活得长久。